También llamado Cangrejo europeo o Bou. Es un crustáceo branquiuro, y decápodo de la familia de los Cancridade como los cangrejos. Es de gran tamaño con cuerpo liso y de forma ovalada. Su color es pardo y las uñas de sus pinzas y patas son negras.

Habita en fondos arenosos y rocosos a mayor o menor profundidad dependiendo de su tamaño. Su crecimiento es muy lento por lo que es poco abundante. Son animales eminentemente nocturnos que suelen permanecer enterrados o entre las rocas durante el día. Por la noche salen a alimentarse hasta distancias de más de 40 m. de su guarida. Es estrictamente carnívoro, se alimenta de crustáceos, moluscos y equinodermos como la estrella de mar.

No es muy fácil distinguir el buey gallego del francés: el nuestro es más peludo en las patas y las pinzas tienen más dientes que el buey de Francia.