Pancha Spondyliosoma cantharus
Es un pescado graso. Cuerpo alto y comprimido, de color gris-plateado. Posee dientes pequeños y numerosos. Se puede confundir con el sargo y para diferenciarlos nos podemos fijar en la ligera joroba que tiene la pancha por detrás de la cabeza o en que carece de la mancha negra que tiene éste donde nace la aleta pectoral.
Se halla en fondos litorales rocosos cubiertos de algas. Se mueve preferentemente entre 10 a 40 metros.
Se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos; también consume algas. Pueden cambiar de sexo: primero hembras, luego machos.
Abundante en nuestras costas, en la cocina se le puede aplicar cualquiera de las recetas del besugo o del sargo.
Dimensiones: 22 cm - 45 cm
Peso: hasta 2 kg
Época Óptima de Pesca: principalmente de Febrero a Mayo